Receita : Pastel de angú

Receita tradicional de Minas Gerais.Resgatando memória histórica:
Em Conceição do Mato Dentro, Minas Gerais, cada morador tem sua opinião sobre qual é o melhor pastel de angu da cidade. A iguaria tornou-se a marca registrada do município e é encontrada praticamente em qualquer bar e restaurante. Na receita da massa do pastel utiliza-se fubá, e não farinha de trigo.

INGREDIENTES

• 1 litro de água quente (INGREDIENTES DA MASSA)
• 3 unidades de caldo de galinha (esfarelado)
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 dose de sal (que baste)
• 500 gramas de fubá peneirado (moinho d'água. ou do outro)
• 5 colheres de sopa de polvilho azedo
• 2 colheres de sopa de http://www.receitaculo.com/receitas/3864/
• 1 unidade de ovo inteiro
• 1 parte de óleo de soja para fritar
• 1 kg de carne moída (INGREDIENTES PARA O TEMPERO)
• 1 unidade de lingüíça calabresa (picada)
• 300 gramas de bacon cortado bem fininho
• 1 unidade de cebola branca picada
• 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 unidade de batata ralada

PASSO A PASSO

1. Refogar os temperos da massa, colocar o caldo de galinha, e a água quente, o açúcar, o sal e o bicarbonato.
2. Juntar o fubá de pouco a pouco. Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda sobre o fogo. Colocar a massa sobre mesa de pedra.
3. Deixar esfriar por umas 2 horas, e colocar o ovo. Sovar bem, até a massa ficar lisa.
4. Fazer bolinhas com o angu e abrir na palma da mão , massa morna.
5. Rechear de carne moída temperada, frango com catupiry, ou queijo ralado.
6. Dobrar em formato de pastel. Selar bem.
7. Passar no fubá seco.
8. Fritar em óleo não excessivamente quente. Para não ficar escuro, queimado.
   
9. O receio pode ser variado a gosto. Frango e catupiy, queijo e presunto, palmito, etc.